Frittata di zucchine alla menta

Ingredienti: 1 zucchina, 6 uova, q.b. di parmigiano gratt., alcune foglie di menta tritate, q.b. di olio e sale

Grattugiate la zucchina e fatela rosolare in una padella antiaderente con l'olio. Nel frattempo sbattete uova, formaggio, menta e sale, versatele sulle zucchine e fate cuocere. Ottima anche tiepida.

Pollo alle mandorle

Ingredienti: 1 cipolla, 400 gr di petto di pollo, q.b. di farina, q.b. di olio, 4 cucchiai di salsa di soia, 50 gr di mandorle pelate.

Tagliate a pezzettini il pollo ed infarinatelo. Fate rosolare la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le mandorle, fatele tostare, aggiungete poi il pollo, fate rosolare per 2 minuti poi irrorate con salsa di soia e un pò d'acqua. Cuocete per 10 minuti circa. Io l'ho accompagnato con zucchine cotte con un pò d'olio e aglio.

Pasta con zucca e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta, 250 gr di zucca già pulita, 1 scalogno, 200 gr di pancetta affumicata, olio evo q.b., pepe q.b.,1 pizzico di cannella

Tagliate a cubetti la zucca. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola con l'olio. Aggiungete la pancetta e fate rosolare anche questa, aggiungete infine la zucca, condite con un pò di pepe, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti (se serve aggiungete un pò d'acqua). Cuocete la pasta e mantecatela con il condimento. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di cannella.

Parmigiana Light di zucchine

Ricetta tratta dal blog Voglie di Sapori che copio e incollo qui:  

Ingredienti per 4 persone 1 kg di zucchine, 150 gr di prosciutto cotto, 200 gr di pomodorini ciliegini, 300 gr di mozzarella Formaggio grattugiato tipo grana Origano q.b. 0lio q.b. Sale q.b.  


Preparazione Come prima cosa prepariamo le zucchine, i pomodorini e la mozzarella; laviamo le zucchine, le affettiamo, le saliamo e le lasciamo riposare per far perdere l'acqua di vegetazione, quindi le strizziamo e aciughiamo con carta da cucina, infine le cuciniamo alla piastra e le condiamo con olio e sale; le mettiamo da parte in una ciottola. Poi, laviamo i pomodorini, li tagliamo a pezzettini e, in un'altro contenitore, condiamo anch'essi con sale e olio. Quindi sfilacciamo la mozzarella. Formiamo il primo strato di zucchine in una teglia e ricopriamo con prosciutto, mozzarella pomodorini e origano. Ripetiamo il procedimento per quante volte quanti sono gli strati che vogliamo ottenere. Infornare a 180° per 10 minuti.

Risotto ai porcini

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso carnaroli
4 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
3 funghi porcini
400 ml di brodo
parmigiano grattugiato a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i funghi, tagliateli a cubetti. Fate dorare l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 2 minuti, versate poi il riso, fate tostare per 1 minuto poi versate il vino bianco, fate evaporare e cuocete aggiungendo il brodo un pò per volta fino a cottura. Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Fusilli ai surimi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di fusilloni, 4 cucchiai di olio d'oliva, 250 gr di surimi, 20 pomodorini datterini, prezzemolo q.b., uno spicchio d'aglio

Procedimento: cuocete la pasta, nel frattempo fate dorare lo spicchio d'aglio in una pentola con l'olio, aggiungete i surimi e i pomodorini, fate cuocere per pochi minuti, regolate di sale e pepe. Versatevi la pasta, mescolate e cospargete con prezzemolo.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
1 radicchio 
1 cipolla grattugiata
1 l di brodo
300 gr di riso per risotti
1 noce di burro
4 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di grana grattugiato

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Far imbiondire la cipolla con olio, incorporare il radicchio e farlo cuocere per pochi minuti; aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino e mescolare finchè non sarà evaporato. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura. Quando il riso sarà quasi pronto incorporare il formaggio grattugiato e il burro mescolndo per un paio di minuti.