Risotto ai porcini

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso carnaroli
4 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
3 funghi porcini
400 ml di brodo
parmigiano grattugiato a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i funghi, tagliateli a cubetti. Fate dorare l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 2 minuti, versate poi il riso, fate tostare per 1 minuto poi versate il vino bianco, fate evaporare e cuocete aggiungendo il brodo un pò per volta fino a cottura. Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
1 radicchio 
1 cipolla grattugiata
1 l di brodo
300 gr di riso per risotti
1 noce di burro
4 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di grana grattugiato

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Far imbiondire la cipolla con olio, incorporare il radicchio e farlo cuocere per pochi minuti; aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino e mescolare finchè non sarà evaporato. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura. Quando il riso sarà quasi pronto incorporare il formaggio grattugiato e il burro mescolndo per un paio di minuti.