Pasta con zucca e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta, 250 gr di zucca già pulita, 1 scalogno, 200 gr di pancetta affumicata, olio evo q.b., pepe q.b.,1 pizzico di cannella

Tagliate a cubetti la zucca. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola con l'olio. Aggiungete la pancetta e fate rosolare anche questa, aggiungete infine la zucca, condite con un pò di pepe, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti (se serve aggiungete un pò d'acqua). Cuocete la pasta e mantecatela con il condimento. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di cannella.

Risotto ai porcini

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso carnaroli
4 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
3 funghi porcini
400 ml di brodo
parmigiano grattugiato a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i funghi, tagliateli a cubetti. Fate dorare l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 2 minuti, versate poi il riso, fate tostare per 1 minuto poi versate il vino bianco, fate evaporare e cuocete aggiungendo il brodo un pò per volta fino a cottura. Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Fusilli ai surimi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di fusilloni, 4 cucchiai di olio d'oliva, 250 gr di surimi, 20 pomodorini datterini, prezzemolo q.b., uno spicchio d'aglio

Procedimento: cuocete la pasta, nel frattempo fate dorare lo spicchio d'aglio in una pentola con l'olio, aggiungete i surimi e i pomodorini, fate cuocere per pochi minuti, regolate di sale e pepe. Versatevi la pasta, mescolate e cospargete con prezzemolo.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
1 radicchio 
1 cipolla grattugiata
1 l di brodo
300 gr di riso per risotti
1 noce di burro
4 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di grana grattugiato

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Far imbiondire la cipolla con olio, incorporare il radicchio e farlo cuocere per pochi minuti; aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino e mescolare finchè non sarà evaporato. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura. Quando il riso sarà quasi pronto incorporare il formaggio grattugiato e il burro mescolndo per un paio di minuti.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti, 4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, q.b. di prezzemolo, 700 ml di passata di pomodoro, q.b. di sale e pepe, 500 gr di cozze sgusciate.

Preparate il sugo facendo dorare l'aglio tritato in 4 cucchiai di olio, aggiungendo la passata, le cozze ed il prezzemolo e regolando di sale e pepe. Cuocete per 15 minuti circa e condite la pasta.